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L'Equateur dispose d'une variété extraordinaire de fruits frais disponibles durant toute l'année. Dans la Sierra, le porc est omniprésent sous diverses formes (fritada, carne colorada, al horno). Autres éléments les plus courants dans la cuisine équatorienne : le maïs, l'avocat et les pommes de terre. La région de la Costa est baignée par les eaux du Pacifique, et il est normal qu'une grande variété de poissons et de fruits de mer soient les vedettes incontestées des menus qu'on y propose. Le poisson et les crustacés sont également omniprésents grâce à la forte production du littoral. Le ceviche - poisson cru mariné - restant le plat le plus connu. Le maïs, l'avocat, les bananes, les pommes de terre sont omniprésents et accompagnent souvent les plats.
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